Budyniowa pianka z wiśniami

Przepis na to ciasto znalazłam pół roku temu, w wersji z malinami.  Z tego co zauważyłam właśnie w takiej wersji występuje na wielu stronach i blogach. Z powodu braku tych owoców zdecydowałam się na pewną zamianę. Kiedy pierwszy raz robiłam to ciasto jedynymi dostępnymi dla mnie owocami były wiśnie schowane na piwnicznej półce. Wybór okazał się strzałem w dziesiątkę i według mnie i moich smakoszy dużo lepszą i ciekawszą w smaku alternatywą! Kwaskowaty smak wiśni świetnie komponuje się ze słodyczą pianki i kruchym ciastem.

Składniki na ciasto:

• 2,5 szklanki mąki
• 250g margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Składniki na piankę:

• 5 białek
• pół szklanki cukru pudru
• 2 budynie waniliowe
• cukier waniliowy
• pół szklanki oleju
• słoik wydrylowanych wiśni

Ciasto:
Ze składników zagnieść kruche ciasto. Zawinąć w folię i włożyć na godzinę do lodówki. Dno blaszki wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Zatrzeć na tarce 60% ciasta. Delikatnie docisnąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Ostudzić.

Pianka:
Ubić białka, pod koniec powoli wsypując cukry. Następnie dodać proszek budyniowy i olej. Krótko zmiksować. Wyłożyć na zimny spód. Ułożyć owoce. Zetrzeć resztę ciasta. Piec 35 minut w temperaturze 180 stopni. Gdy ciasto wystygnie można opruszyć cukrem pudrem.

Sernik z biszkoptami

Serniki nie są moimi ulubiony ciastami pod względem smaku, jednak uwielbiam je piec i modyfikować. Można je wykonywać na wiele sposobów, z różnymi dodatkami i o różnych smakach. Dodatkowa rzecz, która przemawia za częstym ich wykonywaniem jest to, że znikają w zawrotnym tempie ustępując miejsca na stole kolejnym wypiekom. Z tym sernikiem nie było inaczej. Blaszka już stoi pusta więc zabieram się za kolejny wypiek.

 

Spód:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 4 łyżeczki kawy
•  65 g miękkiego masła
•  4 łyżki cukru
• 1 jajko
• 4 łyżki mąki 
• 28 podłużnych biszkoptów (na tortownicę o średnicy 23 cm)

Nasączenia biszkoptów:

• 6 łyżek mocnej kawy

Masa serowa:

• 1 kg sera zmielonego trzykrotnie
• 250 g sera mascarpone
• 1 szklanka cukru
• budyń waniliowy w proszku
• 5 jajek
• szklanka śmietanki 30%
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wierzch:

• 2 łyżki śmietany 30%

• 6 łyżek kawy

Spód:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Czekoladę połamać, roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić. Zaparzyć kawę, ostudzić. Miękkie masło ucierać z cukrem przez około 8 minut, aż będzie puszyste. W innej miseczce ubić jajko również przez 8 minut. Szpatułką połączyć utarte masło z ostudzoną czekoladą, następnie z przesianą mąką, a na koniec z ubitym jajkiem oraz kawą. Gładką masę przełożyć do formy wyłożonej papierem, wyrównać powierzchnię i ułożyć biszkopty, wciskając je do połowy w masę. Wstawić do piekarnika, piec przez 15 minut.Ostudzić.

Biszkopty nasączyć kawą za pomocą pędzelka.

Masa serowa:

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Do misy miksera włożyć ser razem z serem mascarpone i budyniem. Ucierać mikserem przez około 2 – 3 minuty na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawać cukier, cały czas miksując. Wbijać kolejno jajka miksując przez około 30 sekund po każdym. Na koniec zmiksować ze śmietanką i ekstraktem z wanilii. Masę delikatnie wylać na spód, wyrównać powierzchnię i udekorować. Piec przez 15 minut w 175 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze 90 minut, do czasu aż masa serowa się zetnie.Wyłączyć piekarnik. Zostawić w nim sernik do momentu całkowitego ostygnięcia.

Wierzch:

Kawę wymieszać ze śmietanką. Delikatnie wykonać krople na nieupieczonym cieście, tworząc nimi spiralę. Za pomocą wykałaczki, wykonując „spiralę po kroplach”, powstaną serduszka.

SMACZNEGO